Référentiel Technico-Economique sur la filière bétail-viande / Partie 6 : Production de kilichi.
Programme d’Appui au Développement de l’Élevage - PRADEL KIYO-ARZIKI / Ministère de l’Agriculture et de l’Élevage - Enabel.
A l’origine, le « kilichi » était fabriqué pour pallier au problème de conservation des invendues de viande des bouchers Nigériens. Le temps évoluant, ceux-ci ont pris conscience de sa valeur marchande et ont décidé de le produire à grande échelle, tout en ajoutant à l’assaisonnement des épices et de la pâte d’arachide afin de le rendre facilement comestible.
Il est préparé en découpant la viande en fines lamelles que l’on sèche, assaisonne et grille. C’est un produit qui peut être conservé pendant plus de six mois lorsqu’il bien séché. Le kilichi est produit sous variantes dont de couleur rouge (Kilichi Mai Yagi Ja), le ou kilichi enrobé mais non pimenté (Roumouzou) et le Kilichi de Tessaoua qui est enrobé d’épices et séché sans subir de grillade.
Généralités
Description technique
- Technique de transformation de la viande en kilichi
- Approvisionnement en matières premières (viande rouge et condiments)
- Équipements et matériels de transformation
Analyse économique/financière de l’activité
- Coûts des équipements et matériels
- Besoins de Fonds de Roulement (FDR)
- Calcul des amortissements
- Recettes
- Compte d’exploitation
Conseils et leçons à retenir de l’activité
Télécharger le Référentiel technico-économique Elevage production de kilichi, 8 pages, 882 Ko.