Note épices et condiments

Arômes, bouillons, épices, condiments, assaisonnement : comment s’y retrouver dans toutes ces appellations ?

Rédaction : Ozairou Talata et Farida Zakou Moussa / RECA-Niger - Avril 2021

Cette note présente les différents produits préparés par les transformatrices de Niamey pour utiliser en cuisine, mettre dans les plats et leur donner plus de goût.

Les transformatrices parlent le plus souvent d’épices et de bouillons. Mais, la lecture des étiquettes de leurs préparations donne de nombreuses appellations et il n’est pas toujours facile de s’y retrouver.

- Un peu de vocabulaire : aromates, épices, condiments, assaisonnement
- Les épices en vente à Niamey : épices simples, mélanges d’épices ou marga-marga
- Les condiments : gabou, soumbala, kassoum ou dibiganda, bouillons locaux naturels
- Mélange d’épices et condiments : piments composés

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