Transformer le lait local en Afrique de l’Ouest : procédés et clés de développement des minilaiteries / Guide pratique.
Broutin C., Goudiaby M.-C. / Éditions du Gret/Éditions Quæ /2021.
Ce guide a vocation à fournir aux promoteurs et conseillers de ces minilaiteries des informations relatives aux procédés de transformation des produits laitiers, mais également à leur présenter les points clés que sont l’organisation de la collecte, la commercialisation, la gestion de la qualité et la structuration des filières locales. Il s’intéresse essentiellement au lait de vache, qui est le lait le plus valorisé en Afrique de l’Ouest, et à la transformation semi-industrielle, qui correspond au niveau de production des minilaiteries. Il s’appuie en grande partie sur les expériences du Gret mais évoque également des initiatives soutenues par d’autres acteurs, étatiques ou associatifs.
PARTIE 1 – Minilaiteries et principaux produits laitiers
PARTIE 2 – Principales étapes de fabrication des produits laitiers
PARTIE 3 – Points clés pour le développement d’une minilaiterie
Dans cette dernière sous-partie sont présentés de façon didactique le calcul des coûts de revient, indispensable pour une bonne gestion de l’entreprise.
FICHES « PRODUITS » : six fiches décrivent les procédés de fabrication des produits laitiers les plus couramment élaborés dans les minilaiteries ouest-africaines.
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