Caractérisation de la production traditionnelle de la viande boucanée de dromadaire au Niger.

SOULEY OUSMANE Achirou (1), OUMAROU DIADIE Halima (1), ISSOUFOU Amadou (2), ABDOU SOULEY Roukaya (1), NAROUA KOURE Mamane Kabirou (1) et BALLA Abdourahamane (1).

(1) Département de production végétale de la Faculté d’Agronomie à l’Université Abdou Moumouni de Niamey (Niger) ;
(2) Département de production végétale de la Faculté d’Agronomie et des Sciences de l’Université Dan Dicko Dankoulodo de Maradi (Niger).

Journal of Current Research, 2025.

La viande boucanée, jadis considérée comme une des réserves alimentaires des nomades, demeure peu développée au Niger. Ainsi, l’objectif général de cette étude est de réaliser un état des lieux sur la production traditionnelle de la viande boucanée de dromadaire au Niger. Pour ce faire, un suivi des procédés d’élaboration de la viande boucanée a été réalisé auprès des producteurs communautaires identifiés par la méthode boule de neige. Aussi, un questionnaire a été adressé à ces producteurs suivis d’une participation active tout au l’activité de transformation de la viande boucanée est essentiellement réservée aux hommes d’ethnie Haoussa (100%). Aussi, un lien fort significatif a été observé entre la pratique de l’activité et l’appartenance ethnique. Les données de suivi ont permis d’identifier deux (2) types de diagrammes de production communautaire de la viande boucanée. Aussi, en plus des différences constatées dans les opérations de découpe et du fumage, la description de ces diagrammes a relevé l’utilisation des outils purement traditionnels lors de la production de ce produit. Ainsi, la vulgarisation des diagrammes de production de la viande boucanée de dromadaire permet de valoriser la viande cameline à travers la transformation et la diversification de ses produits au Niger.

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