La pasteurisation du lait cru pour les petites unités de transformation laitières.

Rédaction : Docteur Balkissa Seyni Issa et Ozairou Talata (RECA), Abdelmajid Ali Dandakoye (Projet Nariindu / KARKARA) / Novembre 2023.

Le lait occupe une place essentielle dans l’alimentation des populations au Niger. Il constitue une source importante de nutriments tels que les protéines, les vitamines, les minéraux, etc. Ces dernières années, des petites unités de transformation laitières ont vu le jour, visant à valoriser le lait local et à fournir des produits laitiers de qualité. Ces entreprises se procurent principalement du lait cru collecté localement. Cependant, elles font face à plusieurs défis pour garantir la sécurité sanitaire de leurs produits.

Pendant la transformation du lait, une étape cruciale se dessine : la pasteurisation. En effet, le lait cru, tel qu’il est extrait du pis des vaches, contient naturellement des bactéries, certaines bénéfiques pour la santé, mais d’autres potentiellement dangereuses pour l’homme. C’est pourquoi, à sa réception, le lait peut être pasteurisé avant de pouvoir être utilisé dans la transformation.

Le principe de la pasteurisation est simple. Il consiste à chauffer le lait à une température de 85 °C pendant une durée de 20 minutes.

 1. Quelle est la différence entre un lait cru et un lait pasteurisé ?
 2. Quels sont les avantages de la pasteurisation ?
 3. Quel est le matériel nécessaire pour pasteuriser le lait ?
 4. Comment pasteuriser le lait cru ?

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